Die Feijoada

Das Nationalgericht Brasiliens ist ohne Zweifel die Feijoada. Ihre Ursprung hat die Feijoada bereits in der Sklavenzeit. Die Sklaven bekamen lediglich die Essensreste, heute ist die Feijoada das bekannteste Gericht Brasiliens. Feijoada ist ein Eintopf aus schwarzen Bohnen. Bei einer Feijoada completa kommen noch einige Zutaten hinzu. Dabei kann die Zubereitung je nach Landesregion auch unterschiedlich sein. Brasilianer improvisieren häufig bei der Zubereitung der Feijoada, deswegen geben wir hier auch keine Empfehlung für benötigte Mengen an Zutaten an. Auf ein Kilo Bohnen kommen in der Regel ca. 2-3 kg Fleisch und Wurst.

Die Zubereitung der Feijoada ist recht aufwendig und beginnt bereits am Vortag. Die schwarzen Bohnen (Feijao) werden gewaschen und in reichlich Wasser eingelegt, um zu quellen. Das Fleisch für eine Feijoada i.d.R. bestehend aus getrocknetes Rindfleisch (Carne Seca), Suppenfleisch, Speck und Wurst (portugiesische Chorizo oder auch Cabanossi und Krakauer) wird ebenfalls am Vortag in eine Marinade (aus Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer) eingelegt.

Am Tag der Feijoada kurz eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe anbraten und die eingeweichten Bohnen samt dem Wasser zugeben und bis zu 2 Stunden köcheln lassen. In einem zweiten Topf ebenfalls Zwiebel und Knoblauch anbraten lassen und anschließend Fleisch und Wurst hinzugeben. Das Fleisch mindestens 1 Stunde schmoren lassen bis es weich ist. Anschließend den Inhalt dieses Topfes in den Topf mit den Bohnen geben und weitere 1-2 Stunden köcheln lassen. In Brasilien gibt man zum köcheln Schweinefüße, Schweineohren und Schweinezunge hinzu, um das Aroma der Feijoada zu verstärken. Während des Kochens kann man ein ganze geschälte Orange in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Feijoada an sich is fertig.

Zu den Beilagen der Feijoada

Als Beilagen zur Feijoada werden in der Regel Reis und Farofa gereicht. Farofa ist Maniokmehl, das mit etwas Butter und Speck in der Pfanne leicht geröstet wird. Farofa kann man heute allerdings auch bereits fertig kaufen. Das gewisse Etwas zu einer Feijoada ist die scharfe rote Pfeffersauce.

Wir wünschen guten Appetit!