Escondidinho – Brasilianischer Mandioca-Auflauf mit Fleisch

Escondidinho – auf Deutsch etwa „das Versteckte“ – ist ein herzhafter Auflauf aus dem brasilianischen Nordosten, bei dem saftiges, gewürztes Fleisch unter einer dicken Schicht cremigem Mandioca-Püree versteckt wird.

Geschichte und Herkunft

Escondidinho stammt aus dem Nordosten Brasiliens, wo Mandioca (Maniok) seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel ist. Traditionell wird er mit Carne Seca – getrocknetem, gesalzenem Rindfleisch – zubereitet. Heute gibt es viele Varianten: mit Hähnchen, Garnelen oder vegetarisch.

Zutaten (für 4–6 Personen)

Für das Mandioca-Püree:

• 800 g Mandioca (Maniok), geschält und in Stücke geschnitten
• 2 EL Butter
• 100 ml Vollmilch oder Sahne
• Salz nach Geschmack

Für die Fleischfüllung:

• 500 g Carne Seca oder Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer, Koriander nach Geschmack

Zum Überbacken:

• 100 g geriebener Käse (Mozzarella oder Parmesan)

Zubereitung

1. Mandioca in Salzwasser weich kochen (ca. 20–25 Min.), abgießen, holzigen Faden entfernen und mit Butter und Milch zu cremigem Püree stampfen.
2. Bei Carne Seca: über Nacht wässern, kochen und zerzupfen. Bei Hackfleisch: direkt anbraten. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Tomaten und Paprika dazugeben, Fleisch unterrühren und 10 Min. schmoren.
3. Auflaufform einfetten. Hälfte des Pürees einfüllen, Fleischfüllung verteilen, restliches Püree darübergeben.
4. Mit Käse bestreuen und bei 200 °C ca. 20 Min. überbacken.

Tipps

• Mandioca: Frisch oder tiefgekühlt aus dem brasilianischen Lebensmittelgeschäft.
• Carne Seca ersetzen: Rinderhackfleisch oder Pulled Beef funktionieren gut.
• Vorbereiten: Auflauf komplett vorbereiten, kühlen und vor dem Servieren frisch überbacken.

Häufige Fragen

Was ist Mandioca?
Mandioca (auch Maniok oder Cassava) ist eine stärkehaltige Wurzelknolle – Brasiliens wichtigstes Grundnahrungsmittel mit cremiger Textur wenn gekocht.

Entdecke unsere Auswahl an brasilianischen Spezialitäten für authentische Zutaten direkt aus Brasilien.

Titelbild: KI-generiertes Bild zur Illustration.