Escondidinho – Escondidinho de mandioca com carne

Escondidinho – em português algo como "o escondido" – é um cozido reconfortante do nordeste brasileiro, onde uma carne suculenta e temperada fica escondida sob uma camada espessa de purê de mandioca cremoso.

História e origem

O escondidinho tem origem no nordeste do Brasil, onde a mandioca é um alimento básico há séculos. Tradicionalmente, é preparado com carne-seca – carne bovina salgada e seca. Hoje, existem muitas variações: com frango, camarão ou vegetariano.

Ingredientes (para 4–6 pessoas)

Para o purê de mandioca:

• 800 g de mandioca (aipim), descascada e cortada em pedaços
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 100 ml de leite integral ou creme de leite
• Sal a gosto

Para o recheio de carne:

• 500 g de carne-seca ou carne moída
• 1 cebola, picada finamente
• 3 dentes de alho, amassados
• 2 tomates, picados
• 1 pimentão verde, picado
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal, pimenta, coentro a gosto

Para gratinar:

• 100 g de queijo ralado (muçarela ou parmesão)

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia (aprox. 20–25 min.), escorra, remova o fio central e amasse com manteiga e leite até formar um purê cremoso.
2. Para a carne-seca: deixe de molho durante a noite, cozinhe e desfie. Para a carne moída: refogue diretamente. Doure a cebola e o alho, adicione os tomates e o pimentão, misture a carne e cozinhe por 10 min.
3. Unte um refratário. Coloque metade do purê, distribua o recheio de carne e cubra com o restante do purê.
4. Polvilhe com o queijo e leve ao forno a 200 °C por cerca de 20 min. para gratinar.

Dicas

• Mandioca: Fresca ou congelada de lojas de produtos brasileiros.
• Substituir a carne-seca: Carne moída ou carne desfiada funcionam bem.
• Preparar com antecedência: Prepare o escondidinho, mantenha refrigerado e gratine apenas antes de servir.

Perguntas frequentes

O que é mandioca?
A mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira) é uma raiz tuberosa rica em amido – o principal alimento básico do Brasil, com textura cremosa quando cozida.

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Imagem de capa: Imagem gerada por IA para fins ilustrativos.