Como fazer pão de queijo – A receita original com polvilho azedo

O Pão de Queijo é tão onipresente no Brasil quanto a baguete na França. Crocante por fora, macio e com sabor de queijo por dentro, naturalmente sem glúten e pronto em menos de 30 minutos. Quem faz uma vez em casa, não consegue mais ficar sem.

O segredo está no polvilho certo: Polvilho Azedo é o ingrediente tradicional que confere ao Pão de Queijo sua textura característica e aquele leve sabor azedinho. Para quem faz com frequência, a melhor opção é o Polvilho Azedo em pacote com 3 unidades.

Ingredientes para aprox. 20 unidades

• 500 g de Polvilho Azedo
• 200 ml de leite
• 100 ml de água
• 100 ml de óleo neutro (ex: óleo de girassol)
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos (tamanho M)
• 200 g de queijo ralado (parmesão, gouda ou queijo minas – conforme seu gosto)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (calor superior e inferior).
2. Aqueça o líquido: Leve o leite, a água, o óleo e o sal ao fogo em uma panela até levantar fervura.
3. Escalde o polvilho: Despeje o líquido quente imediatamente sobre o polvilho azedo e misture com uma colher ou com as mãos (após esfriar um pouco) até obter uma massa homogênea.
4. Incorpore os ovos e o queijo: Adicione os ovos um a um, sovando a massa, e depois acrescente o queijo ralado. A massa deve ficar macia, levemente pegajosa e fácil de moldar.
5. Modele: Com as mãos levemente untadas com óleo, faça pequenas bolinhas (do tamanho de uma noz) e coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
6. Asse: Leve ao forno por 20–25 minutos, até que os pães estejam dourados e crescidos. Sirva ainda quente.

Dicas & Variações

• Escolha do queijo: O parmesão dá um toque mais intenso, o gouda os torna mais suaves. Para um sabor autêntico, use o tradicional queijo minas.
• Congelamento: As bolinhas moldadas podem ser congeladas cruas e assadas diretamente do freezer – basta adicionar 5 minutos ao tempo de forno.
• Sem tempo para fazer do zero? Com as nossas misturas para Pão de Queijo da Yoki ou daTerrinha, o processo é ainda mais rápido – basta adicionar ovo e óleo, e pronto.

Por que usar Polvilho Azedo?

O Polvilho Azedo é o amido de mandioca fermentado – essa é a diferença crucial em relação ao Polvilho Doce. A leve acidez é o que garante que os pães cresçam bem no forno e permaneçam aerados e elásticos por dentro. É naturalmente sem glúten, sem lactose (se feito sem queijo) e sem aditivos artificiais. Saiba mais no nosso guia Polvilho Azedo vs. Polvilho Doce.

Nota: A imagem de capa foi gerada com o auxílio de inteligência artificial.