In Brasilien beginnt der Tag mit Tapioca. Der dünne, elastische Fladen aus Maniokstärke ist das beliebteste Frühstück des Landes – schnell gemacht, von Natur aus glutenfrei und unendlich vielseitig füllbar. Süß mit Kokosnuss und Kondensmilch oder herzhaft mit Käse und Schinken – Tapioca passt zu jeder Tageszeit.
Was ist Tapioca?
Tapioca wird aus Polvilho Doce (süße Maniokstärke) hergestellt. Die Stärke wird in einer heißen, trockenen Pfanne erhitzt – ohne Fett, ohne Teig, ohne Backpulver. Die Stärkekörner verbinden sich durch die Hitze zu einem zusammenhängenden, elastischen Fladen. Kein Kneten, kein Warten, kein Aufgehen. Einfacher geht es nicht.
Zutaten für 2 Tapiocas
- 6 EL Polvilho Doce (süße Maniokstärke)
- 1 Prise Salz
Füllung nach Wahl – herzhaft:
- Käse (gerieben) + Schinken
- Scrambled Eggs + Käse
- Hähnchen + Tempero Verde + Frischkäse
Füllung nach Wahl – süß:
- Kokosräspeln + Kondensmilch
- Nutella + Banane
- Erdnussbutter + Honig
Zubereitung
- Stärke sieben: Polvilho Doce durch ein feines Sieb streichen – so wird der Fladen gleichmäßiger. Mit einer Prise Salz vermischen.
- Pfanne erhitzen: Eine beschichtete Pfanne (ca. 20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen – ohne Fett.
- Stärke einstreuen: 3 EL Polvilho gleichmäßig in die Pfanne streuen und leicht andrucken. Ca. 1–2 Minuten erhitzen bis die Stärke sich verbindet und der Rand sich löst.
- Füllung hinzufügen: Füllung auf eine Hälfte geben, die andere Hälfte daraufklappen.
- Servieren: Sofort heiß servieren – Tapioca wird außen leicht knusprig und innen weich-elastisch.
Tipps
- Die Pfanne muss wirklich heiß sein – sonst verbindet sich die Stärke nicht.
- Polvilho Doce (süß) für klassische Tapioca – Polvilho Azedo (sauer) für eine leicht säuerliche Variante mit mehr Biss.
- Tapioca kann nicht aufbewahrt werden – immer frisch zubereiten.
- Glutenfrei, laktosefrei (je nach Füllung) und sehr leicht verdaulich.
Hinweis: Das Titelbild dieses Beitrags wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz generiert.
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