Caldo Verde Brasileiro – Grünkohlsuppe auf brasilianische Art

Caldo Verde ist eigentlich portugiesisch – aber Brasilien hat die Suppe längst zur eigenen gemacht. Mit Linguía, Knoblauch und Kartoffeln wird sie zur herzhaften Mahlzeit, die an kühlen Abenden wärmt und satt macht.

Was ist Caldo Verde?

Caldo Verde bedeutet wörtlich „grüne Brühe“ – und das beschreibt das Gericht perfekt: Eine sämige Kartoffelsuppe mit fein geschnittenem Grünkohl, verfeinert mit Wurst. In Brasilien wird die Suppe besonders in den südlichen Bundesstaaten São Paulo und Minas Gerais geliebt, wo die portugiesischen Einwanderer ihre Küche mitbrachten. Die brasilianische Version ist kräftiger, oft mit Linguía oder Chourico ergänzt.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 200 g Grünkohl, in feine Streifen geschnitten
• 200 g Linguía oder Chorizo, in Scheiben
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 L Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack

Zubereitung

1. Anbraten: Linguía-Scheiben in Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitelegen.
2. Basis: Zwiebel und Knoblauch im selben Topf glasig dünsten.
3. Kochen: Kartoffeln und Brühe hinzufügen, ca. 20 Minuten weich kochen.
4. Pürieren: Kartoffeln mit einem Stabmixer cremig pürieren (oder nur teilweise für mehr Textur).
5. Grünkohl: Fein geschnittenen Grünkohl einrühren und 3–5 Minuten mitköcheln – er soll noch leicht bissfest bleiben.
6. Fertigstellen: Linguía zurück in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Heiß servieren.

Tipps

• Den Grünkohl wirklich sehr fein schneiden – das ist das Geheimnis der Textur.
• Wer es vegetarisch mag: Linguía weglassen und geräuchertes Paprikapulver für das Raucharoma verwenden.
• Mit einem Schuss Cachaça in der Brühe bekommt die Suppe eine brasilianische Note.

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