Pudim de Leite ist eines der bekanntesten Desserts Brasiliens – ein cremiger, glänzender Milchpudding mit goldener Karamellsauce, der auf keiner Geburtstagsfeier, keinem Sonntagsmittagessen und keiner Familienfeier fehlen darf. Sein Geheimnis liegt in der Einfachheit: Nur drei Zutaten, ein Wasserbad und etwas Geduld beim Abkühlen.
Geschichte und Herkunft
Pudim de Leite hat seine Wurzeln in der portugiesischen Küche und kam mit den Kolonisatoren nach Brasilien. Im Laufe der Jahrhunderte wurde er mit brasilianischen Zutaten – vor allem der gesüßteten Kondensmilch – zur unverwechselbaren brasilianischen Version weiterentwickelt. Heute ist er in ganz Lateinamerika beliebt, aber nirgendwo so allgegenwärtig wie in Brasilien.
Zutaten (für eine Puddingform, ca. 8 Portionen)
Für den Karamell:
- 150 g Zucker
- 3 EL Wasser
Für den Pudding:
- 1 Dose (370 g) Leite Condensado – gesüßte Kondensmilch
- 370 ml Vollmilch (die leere Kondensmilchdose als Maß verwenden)
- 3 Eier
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Karamell: Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht. Sofort in die Puddingform gießen und gleichmäßig verteilen. Kurz abkühlen lassen.
- Pudding: Kondensmilch, Vollmilch und Eier im Mixer oder mit dem Stabmixer glatt mixen. Nicht zu lange mixen, damit keine Luftblasen entstehen.
- Masse durch ein feines Sieb in die karamellisierte Form gießen.
- Form in ein tiefes Backblech stellen und so viel heißes Wasser einfüllen, dass die Form zu etwa zwei Dritteln im Wasserbad steht.
- Ca. 50–60 Minuten backen, bis der Pudding fest ist (leicht wackeln – die Mitte darf noch minimal zittern).
- Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Zum Servieren einen Messerrücken am Rand entlangführen und auf eine Platte stürzen.
Tipps
- Keine Luftblasen: Den Mixer nur kurz laufen lassen und die Masse vor dem Einfüllen durch ein Sieb streichen – das sorgt für eine glatte, cremige Textur.
- Karamell nicht verbrennen: Sobald der Zucker goldbraun ist, sofort vom Herd nehmen – er gart in der heißen Form noch nach.
- Geduld beim Kühlen: Der Pudding muss vollständig kalt sein, bevor er gestürzt wird – sonst läuft er auseinander.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich Pudim de Leite?
Im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu 4 Tage. Am besten frisch zubereitet und innerhalb von 2 Tagen genießen.
Kann man Pudim de Leite einfrieren?
Nicht empfehlenswert – die Textur verändert sich beim Einfrieren und Auftauen deutlich.
Warum wird mein Pudding körnig?
Zu hohe Backtemperatur oder zu wenig Wasserbad. Unbedingt bei 180 °C im Wasserbad backen und die Temperatur nicht erhöhen.
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Titelbild: KI-generiertes Bild zur Illustration.
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