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In Brasilien gibt es ein Gericht, das auf keinem Mittagstisch fehlt: Arroz com Feijão – Reis mit Bohnen. Einfach, nährreich, unwiderstehlich. Es ist das Fundament der brasilianischen Küche. Für Brasilianer ist es so selbstverständlich wie Brot und Butter in Deutschland.
Zutaten für 4 Personen
Für die Bohnen (Feijão):
- 300 g Feijão Carioca (braune Bohnen), über Nacht eingeweicht
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Lorbeerblätter
- Tempero Marrom Sazón (Würzsalz für Bohnen)
- Salz, Olivenöl
Für den Reis (Arroz):
- 300 g Arroz Blanco (brasilianischer Langkornreis)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- Tempero Amarelo Sazón
- Salz, Olivenöl
- 600 ml Wasser
Zubereitung
Die Bohnen
- Eingeweichte Bohnen abgießen und abspülen. Im Schnellkochtopf mit frischem Wasser, Lorbeer und Salz ca. 25–30 Minuten kochen. Ohne Schnellkochtopf: 1,5–2 Stunden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Einige Bohnen mit etwas Kochwasser hinzufügen und zerdrücken – das bindet die Sauce.
- Alle Bohnen mit dem Kochwasser hinzufügen. Tempero Marrom einrühren und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Der Reis
- Reis in einem Sieb abspülen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch kurz anrösten.
- Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht golden wird.
- Wasser und Tempero Amarelo hinzufügen und aufkochen. Dann bei niedrigster Hitze mit Deckel 15 Minuten garen. Nicht rühren!
- Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
Servieren
Reis und Bohnen nebeneinander auf dem Teller anrichten – nie vermischen. Dazu passt gebratenes Hühnchen, ein Spiegelei, Farofa und frischer Salat. Das ist das brasilianische Mittagessen in seiner reinsten Form.
Tipps
- Schnellkochtopf ist in Brasilien Standard – spart enorm Zeit bei den Bohnen.
- Bohnen einweichen nicht vergessen – mindestens 8 Stunden, besser über Nacht.
- Reis nie rühren während des Garens – sonst wird er klebrig.
- Bohnen schmecken am nächsten Tag noch besser – gerne auf Vorrat kochen.
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