Coxinha – Brasilianische Hähnchen-Kroketten selber machen

Coxinha ist der König der brasilianischen Salgados. Die tränenförmigen, goldbraun fritierten Teigtaschen gefüllt mit saftigem Hähnchenragout sind auf jeder Feier, in jeder Padaria und an jedem Straßenstand zu finden. Der Name bedeutet „kleine Keule“ – die Form erinnert an ein Hähnchenständchen. Einmal probiert, immer süchtig.

Zutaten für ca. 20 Stück

Für die Füllung:

• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 TL Tempero Verde Sazón (Würzsalz für Gefügel)
• 2 EL Frischkäse oder Requeijão
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• Frische Petersilie (gehackt)

Für den Teig:

• 500 ml Hühnerbrühe (vom Kochen des Hähnchens)
• 2 EL Butter
• 1 TL Salz
• 300 g Weizenmehl

Zum Panieren und Frittieren:

• 2 Eier (verquirlt)
• Paniermehl
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Füllung

1. Hähnchenbrust in Salzwasser mit Lorbeer ca. 20 Minuten kochen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Die Brühe aufbewahren!
2. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Hähnchen hinzufügen, mit Tempero Verde würzen, gut vermengen.
3. Frischkäse und Petersilie unterrühren. Abschmecken und abkühlen lassen.

2. Teig

1. Hühnerbrühe mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen.
2. Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht.
3. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen bis der Teig handwarm ist.

3. Formen

1. Teig in walnussgroße Portionen teilen. In der Hand flach drücken, 1 TL Füllung in die Mitte geben.
2. Teig um die Füllung schließen und zur typischen Tränenform formen – unten rund, oben spitz.
3. In verquirltem Ei wälzen, dann in Paniermehl wenden.

4. Frittieren

1. Öl auf 180°C erhitzen. Coxinhas portionsweise ca. 3–4 Minuten goldbraun frittieren.
2. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Tipps

• Requeijão statt Frischkäse macht die Füllung noch cremiger und authentischer.
• Coxinhas können roh eingefroren werden – direkt aus dem Gefrierfach frittieren, etwas länger.
• Die richtige Temperatur beim Frittieren ist entscheidend – zu kalt = fettig, zu heiß = außen verbrannt, innen kalt.
• Dazu passt Molho de Pimenta – brasilianische Pfeffersauce als Dip.

Hinweis: Das Titelbild dieses Beitrags wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz generiert.