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Brasilianische Küche ist bunt, vielfältig und voller unbekannter Zutaten. Wer zum ersten Mal vor einem Regal mit brasilianischen Produkten steht, fragt sich schnell: Was ist das eigentlich? Dieses Glossar erklärt die wichtigsten brasilianischen Lebensmittel – kompakt, verständlich und mit Tipps zur Verwendung.
A
Acerola
Die Acerola ist eine kleine, kirschrote Tropenfrucht aus Brasilien. Sie gehört zu den vitamin-C-reichsten Früchten der Welt. In Brasilien wird sie als Saft, Eis oder Fruchtpulver konsumiert.
Arroz (Reis)
Brasilianischer Reis wird anders zubereitet als in Europa: Er wird zuerst in Öl mit Knoblauch angeröstet, dann mit Wasser gegart. Das Ergebnis ist locker, aromatisch und nie klebrig. Arroz ist tägliche Grundlage jeder brasilianischen Mahlzeit.
C
Cachaça
Cachaça ist Brasiliens Nationalspirituose – destilliert aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft. Sie ist die Basis des Caipirinha und in unzähligen Varianten erhältlich: jung und frisch oder in Holzfässern gereift. Cachaça ist nicht dasselbe wie Rum – der Unterschied liegt im Ausgangsmaterial und im Charakter.
Canjica
Canjica sind getrocknete weiße Maiskörner. Sie werden über Nacht eingeweicht und mit Kokosmilch, Zucker und Zimt zu einem cremigen Dessert gekocht. Canjica ist das typische Süßspeise der Festa Junina.
F
Farinha de Mandioca (Maniokmehl)
Farinha de Mandioca ist getrocknetes, grobkörniges Maniokmehl. Es wird direkt über Gerichte gestreut – besonders über Suppen, Bohnen und Eintopfgerichte. Mehr über Maniok erfährst du hier: Maniok – die vielseitigste Zutat Brasiliens.
Farofa
Farofa ist geröstetes Maniokmehl – die universelle Beilage der brasilianischen Küche. Sie wird in Butter angeröstet und mit Speck, Zwiebeln oder Eiern verfeinert. Alles dazu: Farofa erklärt.
Feijão (Bohnen)
Feijão sind Bohnen – in Brasilien so allgegenwärtig wie Brot in Deutschland. Die häufigste Sorte ist Feijão Carioca (braun, cremig). Schwarze Bohnen sind die Basis der Feijoada, Brasiliens Nationalgericht.
G
Goiabada
Goiabada ist eine feste Guavenpaste aus Guaven, Zucker und Zitronensaft. Sie wird in Scheiben geschnitten und klassisch mit Weißkäse als Romeu e Julieta serviert. Mehr dazu: Was ist Goiabada?
Guaraná
Guaraná ist eine Kletterpflanze aus dem Amazonas. Ihre Samen enthalten mehr Koffein als Kaffeebohnen. In Brasilien ist Guaraná als süßliches Erfrischungsgetränk das meistkonsumierte Getränk nach Wasser.
M
Mandioca / Maniok
Maniok ist die wichtigste Knolle Brasiliens – vielseitiger als Kartoffeln und in der brasilianischen Küche allgegenwärtig. Aus Maniok werden Mehl, Stärke, Tapioca und Farofa hergestellt. Maniok kann gekocht, gebraten oder frittiert werden.
Milho (Mais)
Mais ist in Brasilien eine Grundzutat – besonders zur Festa Junina. Aus Mais werden Canjica, Pamonha, Bolo de Milho und Curau hergestellt. Brasilianischer Mais ist oft süßer und weicher als europäische Sorten.
P
Pão de Queijo
Pão de Queijo sind kleine Käsebällchen aus Maniokstärke und Käse – von Natur aus glutenfrei. Sie stammen aus Minas Gerais und sind heute in ganz Brasilien das beliebteste Frühstücksgebäck. Außen knusprig, innen weich und käsig.
Pamonha
Pamonha ist eine traditionelle Maisrolle, die in Maisblättern gedämpft wird. Der Teig aus frisch geriebenem Mais und Kokosmilch wird süß oder herzhaft zubereitet. Pamonha ist ein typisches Gericht der Festa Junina.
R
Rapadura
Rapadura ist unraffinierter Rohrzucker in Blockform – dunkel, aromatisch und mit einem leichten Karamellgeschmack. Er wird in der brasilianischen Süßküche verwendet und ist nährstoffreicher als weißer Zucker.
T
Tapioca
Tapioca ist Stärke aus der Maniokwurzel. In Brasilien wird sie als dünnes Fladenbrot in der Pfanne gebacken und mit süßen oder herzhaften Füllungen serviert. Tapioca ist von Natur aus glutenfrei.
Tempero (Gewürzmischung)
Tempero bezeichnet Gewürzmischungen zum Würzen von Reis, Bohnen und Fleisch. Die bekannteste Marke ist Sazón – mit Varianten für Reis (Amarelo), Bohnen (Marrom) und Fleisch (Vermelho).
V
Vinagrete
Vinagrete ist ein brasilianischer Salat aus fein gewürfelten Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Petersilie, Essig und Öl. Er wird kalt serviert und ist die klassische Beilage zum Churrasco.
Dieses Glossar wird regelmäßig erweitert. Fehlt ein Begriff? Schreib uns – wir ergänzen ihn gerne.
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