Caldinho de Feijão – Brasilianische Bohnensuppe: Das Original-Rezept

Caldinho de Feijão – wörtlich „kleine Bohnenbrühe“ – ist eines der beliebtesten Streetfoods Brasiliens. Diese cremige, würzige Bohnensuppe wird traditionell in kleinen Gläsern oder Bechern serviert und ist besonders an kühleren Tagen oder als Vorspeise beim Churrasco nicht wegzudenken. Ihr Geheimnis liegt in der langen Kochzeit und dem intensiven Aroma von Speck, Knoblauch und Gewürzen.

Geschichte und Herkunft

Bohnen gehören seit Jahrhunderten zur brasilianischen Ernährung und sind neben Reis das wichtigste Grundnahrungsmittel des Landes. Caldinho de Feijão entstand als einfaches Arme-Leute-Essen, das die übrig gebliebene Bohnenbrühe der Feijoada verwertete. Heute ist er in ganz Brasilien beliebt – vom Strandkiosk bis zum gehobenen Restaurant.

Zutaten (für 4 Personen)

• 300 g Feijão Preto (schwarze Bohnen) oder Feijão Carioca (braune Bohnen)
• 150 g Speck (Bacon), gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie und Speck-Croutons zum Garnieren

Zubereitung

1. Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen und abspülen.
2. Speck in einem großen Topf knusprig ausbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.
3. Bohnen, Lorbeerblatt und Kümmel dazugeben. Mit ca. 1,5 Litern Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
4. Bei mittlerer Hitze ca. 60–90 Minuten kochen, bis die Bohnen sehr weich sind. (Im Schnellkochtopf: ca. 25–30 Minuten.)
5. Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit dem Stabmixer vollständig pürieren, bis eine samtige Brühe entsteht.
6. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. In kleinen Gläsern oder Tassen servieren, mit Petersilie und knusprigem Speck garnieren.

Tipps

• Schwarze vs. braune Bohnen: Schwarze Bohnen (Feijão Preto) geben eine dunklere, intensivere Suppe. Braune Bohnen (Feijão Carioca) sind milder und heller.
• Konsistenz: Caldinho sollte flüssiger sein als Feijoada – nach dem Pürieren bei Bedarf mit heißem Wasser verdünnen.
• Garnierung: Knusprige Speckwürfel, ein Spritzer Limão (Limette) und frische Petersilie machen den Caldinho perfekt.
• Beilage: Klassisch mit Farofa servieren – die knusprige Maniokmehlbeilage saugt die Brühe perfekt auf.

Häufige Fragen

Kann man Caldinho de Feijão einfrieren?
Ja – vollständig abgekühlt in Portionen einfrieren. Hält bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen etwas Wasser dazugeben.

Ist Caldinho de Feijão vegetarisch?
Das klassische Rezept enthält Speck. Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und mit geräuchertem Paprika und Olivenöl würzen.

Weitere herzhafte brasilianische Suppen: Auch der Caldo Verde Brasileiro ist eine wärmende brasilianische Suppe – mit Grünkohl und Linguía.

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Titelbild: KI-generiertes Bild zur Illustration.