Arroz com Leite – wörtlich „Reis mit Milch“ – ist eines der beliebtesten Desserts Brasiliens. Cremig, süß und mit Zimt gewürzt, wird er warm oder kalt serviert und ist in jedem brasilianischen Haushalt ein fester Bestandteil des Speiseplans. Das Geheimnis des brasilianischen Arroz com Leite liegt in der Zugabe von gesüßter Kondensmilch, die ihm eine besondere Cremigkeit und Süße verleiht.
Geschichte und Herkunft
Arroz com Leite hat portugiesische Wurzeln und kam mit den Kolonisatoren nach Brasilien. Im Laufe der Zeit wurde das Rezept mit brasilianischen Zutaten – vor allem der gesüßten Kondensmilch – verfeinert und zur unverwechselbaren brasilianischen Version weiterentwickelt. Heute ist er in ganz Brasilien beliebt und wird besonders bei Festas Juninas – den brasilianischen Mittsommerfesten – gereicht.
Zutaten (für 4 Personen)
- 200 g Rundkornreis (Milchreis)
- 600 ml Vollmilch
- 1 Dose (370 g) Leite Condensado – gesüßte Kondensmilch
- 400 ml Wasser
- 1 Zimtstange
- Zimt gemahlen zum Garnieren
Zubereitung
- Reis und Wasser mit der Zimtstange in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis das Wasser fast vollständig aufgesogen ist.
- Vollmilch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weitere 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Kondensmilch einrühren und nochmals 5–10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig ist. Zimtstange entfernen.
- Warm oder kalt servieren, mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Tipps
- Konsistenz: Arroz com Leite dickt beim Abkühlen nach – etwas flüssiger kochen als gewünscht, damit er beim Servieren die richtige Konsistenz hat.
- Ständig rühren: Besonders nach Zugabe der Milch regelmäßig rühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
- Variante mit Kokosmilch: Die Hälfte der Vollmilch durch Kokosmilch ersetzen für eine tropische Note – ähnlich wie bei der Canjica.
Häufige Fragen
Warm oder kalt servieren?
Beides ist möglich – warm direkt nach dem Kochen oder kalt nach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Kalt ist er fester und cremiger.
Wie lange hält sich Arroz com Leite?
Im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen etwas Milch dazugeben, da er nachdickt.
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Titelbild: KI-generiertes Bild zur Illustration.
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