Pão de Queijo selber machen – Das Original-Rezept mit Polvilho Azedo

Pão de Queijo – brasilianische Käsebrötchen – sind in Brasilien so allgegenwärtig wie das Baguette in Frankreich. Außen knusprig, innen weich und käsezart, von Natur aus glutenfrei und in unter 30 Minuten fertig. Wer sie einmal selbst gebacken hat, möchte sie nicht mehr missen.

Das Geheimnis liegt in der richtigen Stärke: Polvilho Azedo – Saure Maniokstärke ist die traditionelle Zutat, die dem Pão de Queijo seine charakteristische Textur und den leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Wer öfter backt, greift am besten gleich zu einem größeren Vorrat – alle verfügbaren Polvilho Azedo-Produkte findest du in unserem Shop.

Zutaten für ca. 20 Stück

• 500 g Polvilho Azedo (saure Maniokstärke)
• 200 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 1 TL Salz
• 2 Eier (Größe M)
• 200 g geriebener Käse (Parmesan, Gouda oder Minas-Käse – je nach Geschmack)

Zubereitung

1. Ofen vorheizen auf 200°C Ober-/Unterhitze.
2. Flüssigkeit erhitzen: Milch, Wasser, Öl und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Stärke brühen: Die heiße Flüssigkeit sofort über das Polvilho Azedo gießen und mit einem Löffel oder den Händen (wenn abgekühlt) zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
4. Eier und Käse einarbeiten: Eier einzeln unterkneten, dann den geriebenen Käse hinzufügen. Der Teig sollte weich, leicht klebrig und formbar sein.
5. Formen: Mit leicht geölten Händen kleine Kugeln (ca. Walnussgröße) formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
6. Backen: 20–25 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun und aufgegangen sind. Sofort warm servieren.

Tipps & Variationen

• Käsewahl: Parmesan gibt eine kräftige Note, Gouda macht sie milder. Wer es authentisch mag, verwendet brasilianischen Minas-Käse.
• Teig einfrieren: Die geformten Kugeln können roh eingefroren und direkt aus dem Gefrierfach gebacken werden – einfach 5 Minuten länger backen.
• Keine Zeit zum Selbermachen? Mit unseren Pão de Queijo Backmischungen geht es noch schneller – einfach Ei und Öl hinzufügen, fertig.

Warum Polvilho Azedo?

Polvilho Azedo ist fermentierte Maniokstärke – der entscheidende Unterschied zum süßen Polvilho Doce. Die leichte Säure sorgt dafür, dass die Brötchen beim Backen schön aufgehen und innen luftig-elastisch bleiben. Von Natur aus glutenfrei, laktosefrei (ohne Käse) und ohne künstliche Zusatzstoffe.

Hinweis: Das Titelbild wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz generiert.