Die Grillsaison ist da – und wer einmal echtes brasilianisches Churrasco gegessen hat, weiß: Es ist nicht nur eine Zubereitungsart, es ist ein Lebensgefühl. Kein Marinade-Chaos, kein Rub-Experiment – nur Feuer, Fleisch und das richtige Salz.
Was ist Churrasco?
Churrasco ist die brasilianische Tradition des Grillens über offenem Feuer. Besonders beliebt sind Picanha (Tafelspitz mit Fettdeckel), Costela (Rippchen) und Frango (Hähnchen). Alle werden ausschließlich mit grobem Salz gewürzt. Kein Marinieren, kein Schnickschnack. Die Qualität des Fleisches und die Hitze des Feuers sprechen für sich. Mehr über die Tradition des Churrascos erklären wir in unserem Churrasco-Guide.
Warum grobes Salz?
Grobes Salz zieht langsam und gleichmäßig ins Fleisch ein. Es trocknet das Fleisch nicht aus. Stattdessen bildet es eine schützende Kruste, die die Säfte einschließt. Kurz vor dem Servieren wird überschüssiges Salz abgeklopft. Das Ergebnis: perfekte Kruste außen, saftig und zart innen. Genau so machen es die Gaúchos aus dem Süden Brasiliens seit Generationen.
CISNE – Brasiliens Original seit 1949
Die Marke CISNE wurde 1949 in Cabo Frio, Rio de Janeiro, gegründet. Die Stadt ist bekannt für ihre natürlichen Salinen. Seit 1951 produziert CISNE industriell und ist heute Brasiliens bekannteste Salzmarke. Das grobe Churrasco-Salz ist das Original für authentisches brasilianisches Grillen. In brasilianischen Haushalten ist CISNE so selbstverständlich wie Salz und Pfeffer in Deutschland.
Schritt-für-Schritt: Perfekte Picanha
- Fleisch auf Zimmertemperatur bringen
- CISNE Grobes Salz großzügig auf allen Seiten auftragen
- Bei hoher Hitze grillen – Fettseite zuerst
- Ruhen lassen, überschüssiges Salz abklopfen
- Dünn aufschneiden und sofort servieren
Die perfekten Beilagen zum Churrasco
Zum Churrasco gehören die richtigen Beilagen. Die klassische Farofa Pronta de Mandioca von Yoki ist beim brasilianischen Grillen unverzichtbar. Das gewürzte Maniokmehl wird direkt übers Fleisch gestreut. Wer es schärfer mag, greift zur Molho de Pimenta Vermelha – der roten Pfeffersauce, die perfekt zum gegrillten Fleisch passt.
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Hinweis: Das Bild in diesem Beitrag wurde mit KI-Unterstützung erstellt.
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