Moqueca Baiana ist eines der bekanntesten Gerichte Brasiliens – und das Stolzeste aus dem Bundesstaat Bahia. Ein aromatisches Fischcurry mit Kokosmilch, frischen Tomaten, Paprika und dem unverwechselbaren Dendêöl (Palmenöl), das dem Gericht seine leuchtend orange Farbe und seinen tiefen, erdigen Geschmack gibt. Moqueca ist afrikanische Seele in brasilianischer Küche.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g festes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Tilapia oder Lachs), in große Stücke geschnitten
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Dendêöl (Palmenöl) – alternativ: 1 EL Olivenöl + 1 TL Paprikapulver für die Farbe
- 3 Tomaten (gewürfelt)
- 2 Paprika (rot und gelb, in Streifen)
- 1 große Zwiebel (in Ringe)
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Bund frischer Koriander
- Saft von 2 Limetten
- 1 TL Tempero Verde Sazón
- Salz, Pfeffer
- Molho de Pimenta nach Geschmack
Zubereitung
- Fisch marinieren: Fischstücke mit Limettensaft, Knoblauch, Tempero Verde, Salz und Pfeffer marinieren. Mind. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Gemüse schichten: In einem breiten Topf (am besten Tontopf) das Dendêöl erhitzen. Zwiebeln, Tomaten und Paprika in Schichten einlegen – nicht rühren.
- Fisch einlegen: Marinierten Fisch auf das Gemüse legen. Kokosmilch darüber gießen.
- Garen: Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen bis der Fisch gar ist. Nicht umrühren – der Fisch soll nicht zerfallen.
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Molho de Pimenta abschmecken. Frischen Koriander darüberstreuen.
Servieren
Moqueca wird traditionell direkt im Tontopf serviert – mit weißem Reis, Farofa und Pirão (einem dicken Brei aus Fischbrühe und Maniokmehl). Das Gericht kommt dampfend auf den Tisch – ein echter Hingucker.
Tipps
- Dendêöl ist der Schlüssel zum authentischen Geschmack – nicht weglassen oder ersetzen wenn möglich.
- Tontopf hält die Wärme gleichmäßig und gibt dem Gericht ein besonderes Aroma.
- Garnelen können den Fisch ergänzen oder ersetzen – dann heißt es Moqueca de Camaão.
- Reste schmecken am nächsten Tag noch intensiver.
Hinweis: Das Titelbild dieses Beitrags wurde mit Hilfe von Künstlicher Intelligenz generiert.
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