Brasilien ist seit über 150 Jahren das größte Kaffeeanbauland der Welt. Trotzdem schmeckt brasilianischer Kaffee nicht immer gleich: Region, Höhenlage, Kaffeesorte und Aufbereitung prägen jede Bohne. In diesem Ratgeber stellen wir unsere brasilianischen Kaffees vor und helfen dir, die passende Sorte zu finden.
Was macht brasilianischen Kaffee aus?
Typisch für Brasilien sind Kaffees mit wenig Säure und Noten von Schokolade, Nuss und Karamell. Viele Bohnen werden „natural“ oder „pulped natural“ aufbereitet: Die Kaffeekirschen trocknen ganz oder teilweise mit dem Fruchtfleisch in der Sonne, was dem Kaffee eine runde Süße gibt. Gewaschene Kaffees („washed“) schmecken dagegen meist klarer und etwas frischer. Die wichtigsten Anbauregionen sind Minas Gerais, São Paulo und Espírito Santo. Mehr dazu liest du in unserem Beitrag Brasiliens Kaffeeregionen im Portrait.
Unsere brasilianischen Kaffees im Überblick
Die folgenden fünf Plantagenkaffees röstet der Hamburger Kaffeeröster Dethlefsen & Balk. Die Angaben zu Herkunft und Aufbereitung stammen vom Etikett, die Geschmacksbeschreibungen vom Röster.
Fazenda Lagoa – der Allrounder
- Herkunft: Sul de Minas, Minas Gerais, 950–1.200 m
- Aufbereitung: pulped natural, helle Röstung
- Geschmack laut Röster: naturmild, süß, Schokolade
Ein harmonischer Kaffee für jeden Tag, der schwarz und mit Milch gut funktioniert. Ideal für Einsteiger. Erhältlich als 250-g-Packung und als 1-kg-Packung.
Carmo – schokoladig mit feiner Säure
- Herkunft: Region Mantiqueira, Minas Gerais, 900–1.250 m
- Aufbereitung: gewaschen, helle Röstung
- Geschmack laut Röster: Schokolade, feine Fruchtsäure
Für alle, die einen etwas lebendigeren Kaffee mögen. Laut Röster stammt er von der Farm Santa Lucia, die 2009 die nationale Cup-of-Excellence-Auktion gewann. Zum Carmo (1 kg).
São Bento – Karamell und Nuss
- Herkunft: Carmo do Paranaíba, Minas Gerais, ab 1.100 m
- Aufbereitung: white honey, helle Röstung
- Geschmack laut Röster: Schokolade, Karamell, Nuss
Bei der Honey-Aufbereitung bleibt ein Teil des Fruchtfleischs beim Trocknen an der Bohne. Ein vollmundiger Kaffee für Genießer süßer Noten. Zum São Bento (1 kg).
São Silvestre Late Harvest – spät geerntet
- Herkunft: Minas Gerais, 1.200–1.300 m
- Aufbereitung: semi-washed, helle Röstung
- Geschmack laut Röster: Karamell, Schokolade, Nuss
Die Kirschen bleiben länger am Strauch und werden spät gepflückt. Erhältlich als 250 g und 1 kg.
Camocim – mild und nussig
- Herkunft: Espírito Santo, ab 1.200 m
- Aufbereitung: gewaschen, helle Röstung
- Geschmack laut Röster: mild-süß, nussig, säurearm
Ein Kaffee aus den Bergen des Atlantischen Regenwalds, für alle, die es sanft mögen. Als 250 g und 1 kg erhältlich.
Cafe Amor – unser eigener Kaffee
Der Cafe Amor ist unser eigener Kaffee aus 100 % brasilianischen Bohnen: leicht nussig, würzig und säurearm. Ein unkomplizierter Kaffee für den Vollautomaten und für Milchgetränke. Für Büros und Gastronomie gibt es ihn auch im 10er-Paket.
Café Pilão – der Klassiker aus dem brasilianischen Supermarkt
Wer den Kaffee sucht, der in vielen brasilianischen Küchen steht, greift zu Café Pilão Tradicional – bereits gemahlen und ideal für den Filter oder einen klassischen Cafézinho. Mehr über die Marke liest du in Café Pilão im Portrait.
Welcher Kaffee passt zu mir?
- Du magst es mild und süß: Fazenda Lagoa oder Camocim
- Du magst Schokolade mit etwas Frische: Carmo
- Du magst Karamell und Nuss: São Bento oder São Silvestre Late Harvest
- Du trinkst vor allem Cappuccino und Latte Macchiato: Cafe Amor oder Fazenda Lagoa
- Du willst den Geschmack Brasiliens wie zu Hause: Café Pilão
- Du kannst dich nicht entscheiden: Das Entdeckerpaket mit 3 × 250 g oder das Single Origin Bundle mit 4 × 1 kg
Ganze Bohne oder gemahlen?
Ganze Bohnen behalten ihr Aroma deutlich länger, weil gemahlener Kaffee mehr Oberfläche hat und schneller Aromen verliert. Wenn du eine Mühle oder einen Vollautomaten hast, ist die ganze Bohne die beste Wahl – frisch gemahlen kurz vor dem Brühen. Den Mahlgrad passt du an deine Zubereitung an: fein für Espresso, mittel für Filter, grob für French Press.
Kaffee richtig lagern
Lagere Kaffee kühl, trocken und lichtgeschützt in einer luftdichten Dose oder in der wiederverschließbaren Originalpackung. Der Kühlschrank ist kein guter Ort, weil Kaffee Feuchtigkeit und Gerüche aufnimmt.
Häufige Fragen
Ist brasilianischer Kaffee für Espresso geeignet?
Ja. Wegen ihrer geringen Säure und der schokoladigen Noten werden brasilianische Bohnen gern für Espresso verwendet. Mehr dazu in Brasilianischer Kaffee vs. Espresso.
Was bedeutet „helle Röstung“?
Hell geröstete Kaffees behalten mehr von ihrem ursprünglichen Geschmack, etwa fruchtige oder süße Noten. Dunkle Röstungen schmecken kräftiger und röstiger.
Welche Packungsgröße soll ich nehmen?
Zum Probieren ist die 250-g-Packung ideal. Wer seine Sorte gefunden hat, fährt mit der 1-kg-Packung günstiger.
Alle Sorten findest du in unserer Kollektion Brasilianischer Kaffee & Tee. Und wenn du ein Geschenk suchst: Hier sind unsere Geschenkideen aus Brasilien.
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